新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白合成工艺参数优化的研究

• 作者: 顾仁勇 马美湖 麻成金 黄群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 血红蛋白 亚硝基 亚硝基血红蛋白 合成参数 亚硝基亚铁血色原
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.039

摘要

系统研究了猪血红蛋白在特定条件下与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO),在单因素水平试验的基础之上进行了正交试验,以确定最佳合成参数.试验表明,pH值6.20、温度80℃、反应时间20 min、亚硝酸钠添加量2.1%时合成产物最好.文中还对产物进行紫外-可见分光光度鉴定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0