大蒜臭味的脱除及其检测方法

• 作者: 张民 王昌禄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 臭味 测定 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.027

摘要

研究了大蒜臭味的脱除方法.建立了高效液相色谱法测定大蒜臭味物质含量的方法,并研究了海带提取物、茶多酚、β-环糊精对大蒜臭味的脱除效果.结果表明,大蒜臭味物质的高效液相色谱图中在3～6 min处有峰出现;海带提取物、茶多酚、β-环糊精对大蒜臭味均具有良好的脱除效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品工程与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0
2	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0