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摘要:
本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质.研究确定:在98℃左右、固液比1:5、盐酸浓度4mol/L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%.进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低.
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电化学检测
3-氯-1,2-丙二醇
水解植物蛋白调味液
水解反应
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化
来源期刊 食品科学 学科 生物学
关键词 水解植物蛋白 3-氯-1,2-丙二醇
年,卷(期) 2005,(5) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 179-182
页数 4页 分类号 Q946.1
字数 2422字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.037
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 金青哲 江南大学食品学院 259 2305 25.0 33.0
2 刘元法 江南大学食品学院 184 1679 22.0 31.0
3 周伟 江南大学食品学院 7 12 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
水解植物蛋白
3-氯-1,2-丙二醇
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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