壁材对VA微胶囊物理性质的影响

• 作者: 周惠明 谢岩黎 钱海峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 桃胶 VA 微胶囊 物理性质
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.09.001

摘要

用明胶+蔗糖、明胶+桃胶+蔗糖、桃胶+蔗糖作为壁材,VA作模型心材,用喷雾干燥法制备微胶囊;研究了微胶囊表观结构、粒径分布、红外光谱、玻璃化转变温度(Tg)和常温贮藏的保留率.研究结果表明,壁材中增加了桃胶有效改善微胶囊的表观形态,使Tg明显提高,壁材之间的氢键作用加强,温度25℃,RH20%～30%避光贮藏6个月保留率从82.9%提高到92.6%,体积平均粒径(D4,3)有显著性差异(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢岩黎	江南大学食品学院	8	79	5.0	8.0
5	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
9	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0