微波加热去花生仁种衣新工艺的研究

• 作者: 周志娥 张凤英 熊建华 闵嗣璠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花生仁 去种衣工艺 微波烘焙 冷冻
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: S565.2
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.030

摘要

本文分别用微波烘焙法、冷冻微波烘焙法等四种方法对花生深加工中去种皮工艺进行了研究,并对四种去皮方法进行比较.结果表明:冷冻-微波去皮法效果最好.其最佳工艺参数为:花生仁在冷冻室(-1～-5℃)先冷冻10min,装载厚度为1～2cm左右,经微波高火加热处理2min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学系	56	467	13.0	18.0
2	熊建华	江西农业大学食品科学系	46	329	10.0	16.0
3	闵嗣璠	江西农业大学食品科学系	24	140	7.0	10.0
4	周志娥	江西农业大学食品科学系	29	189	7.0	13.0