榨菜加工中乳酸菌技术的应用及研究进展

• 作者: 刘璞 吴祖芳 翁佩芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 榨菜腌制 加工 前景
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.019

摘要

论述了乳酸菌在榨菜加工中的作用以及对榨菜产品的品质影响和作用机理,提出了在传统榨菜加工工艺中应用乳酸菌关键技术,分析了对改进传统榨菜加工工艺和解决存在问题的可行性,并阐述了该技术的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	100	1031	16.0	28.0
2	刘璞	宁波大学生命科学与生物工程学院	8	162	5.0	8.0
3	翁佩芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	83	934	15.0	27.0