功能性食品中乳酸菌选择标准的研究进展

• 作者: 周波 常忠义 高红亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 功能性食品 选择标准
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.15
• 字数: 5074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.059

摘要

本文叙述了在功能性食品中乳酸菌应用情况及其选择性的标准包括生活力,对肠胃粘膜的黏附能力,对强酸和高胆汁的忍耐能力、蛋白酶的水解活性以及β-半乳糖苷酶活性等问题的研究进展,并对乳酸菌在功能性食品中的应用前景作出展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	周波	华东师范大学生命科学学院	5	69	4.0	5.0