不同粒度玉米超细粉性质的研究

• 作者: 何东平 张世宏 潘从道 王尚玉 肖安红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米超细粉 粒度 性质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TS211
• 字数: 2167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.017

摘要

玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100～120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小愈易糊化、愈难回生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉工业学院食品科学与工程学院	102	1107	18.0	28.0
2	张世宏	武汉工业学院食品科学与工程学院	18	183	7.0	13.0
3	王尚玉	武汉工业学院食品科学与工程学院	31	206	9.0	12.0
4	潘从道	武汉工业学院食品科学与工程学院	30	212	7.0	13.0
5	肖安红	武汉工业学院食品科学与工程学院	34	289	10.0	15.0