黄酒的体外抗氧化性及其机理研究

• 作者: 朱成钢 胡志明 谢广发 邹慧君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.002

摘要

对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力.检测表明,黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但黄酒的强抗氧化性可能还与其他多种物质有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢广发		40	797	17.0	26.0
2	朱成钢	浙江大学生命科学学院生物化学研究所	19	206	10.0	14.0
3	胡志明		9	107	7.0	9.0
4	邹慧君		5	71	4.0	5.0