几种壳聚糖的抑菌性能

• 作者: 吴小勇 曾庆孝 肖仔君 莫少芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 甲壳素 壳聚糖 抑菌 最低抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.02.005

摘要

通过壳聚糖的抑菌实验和几种壳聚糖的最低抑菌浓度的测定,比较了相同脱乙酰度不同分子量,以及分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和假单胞菌的抑菌作用.结果表明,实验中用到的壳聚糖都对金黄色葡萄球菌有很强的抑菌作用(抑菌率接近100%,最低抑菌浓度为0.03%);对于其他3种细菌,脱乙酰度相同(为75.3%或93.7%),粘均分子量不同(在40～80万之间)的壳聚糖,抑菌作用随分子量的升高而增强;而分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对上述4种细菌的抑菌作用差别不大;在pH 5.5左右至pH 6.0左右壳聚糖能够发挥最强的抑菌作用;总体看来,壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强,其次是对假单胞菌和枯草杆菌,壳聚糖对大肠杆菌的抑菌作用相对弱一些;实验条件下的壳聚糖对上述4种细菌的抑菌作用普遍比苯甲酸钠强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	吴小勇	华南理工大学轻工与食品学院	9	319	8.0	9.0
3	肖仔君		6	208	4.0	6.0
4	莫少芳	华南理工大学轻工与食品学院	2	123	2.0	2.0