大豆蛋白与多糖的干热反应研究

• 作者: 廖劲松 彭志英 杨晓泉 齐军茹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 乳化活性 Maillard反应 干热
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.005

摘要

对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白及其复合物分子结构特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0
3	彭志英	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	169	4045	37.0	52.0
4	廖劲松	华南师范大学生命科学学院	17	182	8.0	12.0