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摘要:
采用超声波、臭氧以及2者结合处理的方法对鲜切韭薹进行清洗.结果表明,4℃冷藏货架下,采用超声波和臭氧处理鲜切韭薹可以有效抑制韭薹的呼吸强度,减少鲜重的损失,对叶绿素的Vc也有很好的保护作用,对其表面的细菌增殖也有较好的抑制作用,较好的保持鲜切韭薹的品质.尤其是2者结合处理,可将韭薹的货架期延长至11d.
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文献信息
篇名 超声波和臭氧在鲜切韭薹保鲜中的应用
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 韭薹 超声波 臭氧 清洗 鲜切
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 贮运与保鲜
研究方向 页码范围 110-112,117
页数 4页 分类号 TS2
字数 2674字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.09.031
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈育彦 南京农业大学食品科技学院 10 244 8.0 10.0
2 屠康 南京农业大学食品科技学院 182 3053 29.0 45.0
3 施建辉 南京农业大学食品科技学院 2 35 2.0 2.0
传播情况
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韭薹
超声波
臭氧
清洗
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食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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