超声波和臭氧在鲜切韭薹保鲜中的应用

• 作者: 屠康 施建辉 陈育彦
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 韭薹 超声波 臭氧 清洗 鲜切
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 110-112,117
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.09.031

摘要

采用超声波、臭氧以及2者结合处理的方法对鲜切韭薹进行清洗.结果表明,4℃冷藏货架下,采用超声波和臭氧处理鲜切韭薹可以有效抑制韭薹的呼吸强度,减少鲜重的损失,对叶绿素的Vc也有很好的保护作用,对其表面的细菌增殖也有较好的抑制作用,较好的保持鲜切韭薹的品质.尤其是2者结合处理,可将韭薹的货架期延长至11d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈育彦	南京农业大学食品科技学院	10	244	8.0	10.0
2	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
3	施建辉	南京农业大学食品科技学院	2	35	2.0	2.0