微波处理对板栗淀粉结晶度的影响

• 作者: 吴冰 赖健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗淀粉 微波 结晶度 α度
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TQ9
• 字数: 2211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.05.010

摘要

研究了微波辐射对板栗淀粉的结晶度及α度的影响.结果表明,微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的结晶度和α度变化,在微波辐射功率一定的条件下,板栗淀粉乳的浓度不同,经微波辐射后的样品结晶度和α度变化也不同,板栗淀粉的浓度与经微波辐射后的样品α度呈反相关,与经微波辐射后样品的X-射线衍图谱的结晶峰面积及样品的结晶度呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖健	仲恺农业技术学院食品科学系	37	99	6.0	7.0
2	吴冰	华南理工大学测试中心	23	204	8.0	14.0