形形色色的热菜组配方法

• 作者: 丁应林
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 热菜 菜肴 烹调 组配方法 菜料
• 年，卷（期）: 2005,（12S）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

热菜组配是指根据既定的菜肴成品要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供进行烹调的完形菜料。热菜的组配方法多种多样，有单一的方法．也有复合的方法．有的方法简单，也有的方法繁难，下面择取13种常用的组配方法加以论述。