生姜超临界CO2萃取物的抗氧化性研究

• 作者: 余佶 吴竹青 唐世洪 张克梅 欧阳辉 袁德保
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 超临界萃取 油脂 抗氧化作用 协同作用
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.018

摘要

人们食用生姜有悠久的历史.生姜作为一种常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它对于保障人们的健康、抗老防衰、防止食品腐败具有十分重要的意义.将不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的浓度进行抗氧化性实验.采用Na2S2O3-I2滴定法及DPPH法测定了生姜提取物的抗氧化性.通过实验证明,生姜超临界CO2萃取物比生姜乙醇提取物对DPPH自由基清除活性要强.生姜超临界CO2萃取物在最佳浓度为0.20%(提取物与猪油的质量比)时对猪油的抗氧化性能最强.与乙醇浸提物相比,添加浓度相同时,生姜超临界CO2萃取物比生姜乙醇提取物最佳浓度为0.15%(提取物与猪油的质量比)时对猪油的抗氧化性更强.柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸对生姜的超临界CO2萃取物有比较明显的协同效应,其中与抗坏血酸的协同作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳辉	吉首大学化学化工学院	11	85	5.0	9.0
2	吴竹青	吉首大学化学化工学院	22	160	6.0	12.0
3	张克梅	吉首大学化学化工学院	3	33	2.0	3.0
4	唐世洪	吉首大学物电学院	11	43	3.0	6.0
5	余佶	吉首大学化学化工学院	12	90	5.0	9.0
6	袁德保	吉首大学化学化工学院	1	26	1.0	1.0