栗粉护色和干燥中的关键工艺

• 作者: 于同泉 孙磊 徐艺青 綦菁华 黄漫青
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 褐变 干燥
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.019

摘要

板栗粉加工中护色和干燥技术在整个生产过程中起着关键性的作用.文中采用L9(34)正交试验并结合感官评价,对经护色处理的板栗进行研究;同时对不同温度下板栗切片的热风干燥效果进行了对比.试验结果表明:采用0.1%Vc、0.7%柠檬酸、0.3%植酸和1%NaCl混合护色液处理板栗30 min的护色效果最佳,可有效控制褐变;实验证明在低于60℃热风干燥0.7cm厚的板栗切片,板栗的色泽不变;而高于65℃,不同的干燥时间对板栗的色泽有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青	北京农学院食品科学系	90	544	13.0	18.0
2	綦菁华	北京农学院食品科学系	43	240	9.0	11.0
3	于同泉	北京农学院农业应用新技术北京市重点实验室	53	979	18.0	30.0
4	徐艺青	北京农学院食品科学系	30	150	7.0	10.0
5	孙磊	北京农学院食品科学系	1	4	1.0	1.0