Gabaron茶加工过程中γ-氨基丁酸和谷氨酸的动态变化研究

• 作者: 刘霞林 王旭 郑红发 黄亚辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Gabaron茶 γ-氨基丁酸 谷氨酸 动态变化
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.022

摘要

采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律.研究表明,炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0.12、2.72、1.70、1.18mg/g.真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,3h真空充氮处理中γ-氨基丁酸生物合成速率达0.33mg/h.连续长时间真空充氮方法不可取,因其后阶段谷氨酸供给不足,γ-氨基丁酸合成速率大为下降,仅0.08mg/h.除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利,使其含量由1.18mg/g上升至2.50mg/g,本研究认为最优的Gabaron茶加工工艺为:鲜叶→真空充氮(3h)→除氮增氧(2h)→真空充氮(3h)→炒青绿茶加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚辉		11	176	7.0	11.0
2	郑红发		34	326	10.0	16.0
3	刘霞林		6	166	6.0	6.0
4	王旭		12	108	6.0	10.0