功能性番茄饮料工艺研究

• 作者: 彭金文 温辉梁 胡晓波 赵燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄饮料 出汁率 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-254
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2796字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.061

摘要

以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率;番茄饮料中添加2‰,质量比5:2:3的羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂复配增稠剂可使饮料在常温保存三个月仍具有良好的稳定性.通过实验研制出营养丰富、色泽鲜艳、风味自然、功能性强的番茄饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温辉梁	南昌大学食品科学教育部重点实验室	60	774	16.0	25.0
2	赵燕	南昌大学食品科学教育部重点实验室	42	549	15.0	21.0
3	胡晓波	南昌大学食品科学教育部重点实验室	29	464	11.0	21.0
4	彭金文	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	13	1.0	1.0