脱氢醋酸钠在李子蜜饯糖渍过程中的防腐效果

• 作者: 应苗苗 应铁进 罗自生 金才财 顾海峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脱氢醋酸钠 李子蜜饯 菌落总数 酵母菌
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.017

摘要

对比了脱氢醋酸钠和苯甲酸钠在李子蜜饯糖渍过程中在不同糖渍温度(5、15、25℃)下的抑菌特性.实验结果显示,脱氢醋酸钠在蜜饯糖渍过程中对菌落总数和酵母菌有很好的抑制作用,效果明显好于苯甲酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品科技与营养系	80	1407	23.0	34.0
2	应铁进	浙江大学食品科技与营养系	88	1408	23.0	33.0
3	顾海峰	浙江大学食品科技与营养系	10	45	5.0	6.0
4	应苗苗	浙江大学食品科技与营养系	2	65	2.0	2.0
5	金才财	浙江大学食品科技与营养系	1	13	1.0	1.0