干酪乳杆菌6033蛋白酶降解肌肉蛋白质的作用研究

• 作者: 周光宏 徐幸莲 王俊 黄明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 蛋白酶 肌肉蛋白质 降解
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-96
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.017

摘要

本试验将干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033蛋白酶液按5%的比例分别加入肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取液,然后设定不同的pH值,于15℃培养7d,定时取样,测定反应后的pH值、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测蛋白质的变化.结果发现:不同设定的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白试验组在反应初期pH值均稍稍降低,随着反应进程,各试验组的pH值呈现出逐步升高的趋势;其中,肌浆蛋白以pH5.0、4.5组的变化较为明显,肌原纤维蛋白则以pH6.0、5.0、4.5组的变化较为明显.经7d振荡培养后,电泳检测发现,各试验组肌浆蛋白均表现出分解现象,尤其以pH5.0组和pH4.5组更为明显;而肌原纤维蛋白也都表现出了明显的分解现象,尤以pH 5.0组肌原纤维蛋白分解最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	黄明	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	66	752	15.0	24.0
4	王俊	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	19	188	5.0	13.0