牡蛎水提液的抗氧化特性

• 作者: 吴海涛 张彧 朱蓓薇 缪琪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.011

摘要

研究了低温条件下制备牡蛎水提液体外抗氧化特性,及牡蛎水提液清除二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、Feton体系产生的羟基自由基(·OH)、邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,以Fe2+诱发脂蛋白PUFA过氧化体系研究牡蛎水提液的抗氧化活性.结果表明,牡蛎水提液具有较强的清除自由基能力,并有一定的抗脂质过氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
2	张彧	大连轻工业学院生物与食品工程学院	25	364	11.0	18.0
3	吴海涛	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	72	2.0	2.0
4	缪琪	大连轻工业学院生物与食品工程学院	1	54	1.0	1.0