野菊蜜中生物酶的耐热性能研究

• 作者: 曾哲灵 熊涛 胡虹 高荫榆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 野菊蜜 生物酶 淀粉酶 蔗糖转化酶 葡萄糖氧化酶 酶活性 酶值 耐热性能
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 3183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.011

摘要

测定了在不同加热温度下加热处理野菊蜜时,野菊蜜中淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶的活性或酶值随时间的变化情况,分析了野菊蜜中生物酶的耐热性能,找到了确定野菊蜜加工工艺及条件的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荫榆	南昌大学食品科学教育部重点实验室	121	2322	29.0	42.0
2	熊涛	南昌大学食品科学教育部重点实验室	64	864	16.0	27.0
3	曾哲灵	南昌大学食品科学教育部重点实验室	52	612	15.0	22.0
4	胡虹	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	3	1.0	1.0