马铃薯颗粒全粉的微波干燥工艺的研究

• 作者: 王常青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯颗粒全粉 微波干燥工艺
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-136
• 页数: 4页
• 分类号: S532
• 字数: 3251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.029

摘要

本实验研究了微波干燥条件对马铃薯颗粒全粉水分含量、白度、VC含量的影响.结果发现,微波干燥温度与产品水分、VC含量均呈二元函数关系.微波干燥能耗与产品水含量的函数关系式为Y=88.1/1-59.4E-0.65X.尽管干燥温度越高,产品中VC破坏率越高,白度越低,但是,微波干燥的产品品质明显优于热风干燥,全粉的VC含量和白度高于热风干燥,SO2残留量含量低于热风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王常青	山西大学生命科与技术学院	73	666	15.0	19.0