淀粉为基质的脂肪替代品的制备

• 作者: 刘长鹏 杨晓荣 杨玉玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脂肪 替代品 淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.023

摘要

研究了以玉米为原料制备脂肪替代品的工艺条件,并通过扫描电镜观察了脂肪替代品的表面结构.结果表明,制备脂肪替代品的工艺参数为:浆料质量分数18%,温度90℃,时间12 min,水解酶用量4.6～6.2 U/g.喷雾干燥条件为浆料质量分数15%、进风温度170～185℃、出风温度90℃.脂肪替代品的粒径范围为3.3～74.5 μm,平均粒径为21.4μm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉玲	南京财经大学食品学院江苏省粮油品质控制重点实验室	36	412	11.0	19.0
2	刘长鹏	南京财经大学食品学院江苏省粮油品质控制重点实验室	25	221	9.0	13.0
3	杨晓荣	南京财经大学食品学院江苏省粮油品质控制重点实验室	1	22	1.0	1.0