三聚磷酸钠对魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究

• 作者: 吴绍艳 张升晖 颜益志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 三聚磷酸钠 酯化交联
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 138-139,142
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.045

摘要

三聚磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行酯化交联改性.实验结果表明,反应最佳条件为三聚磷酸钠:魔芋葡甘聚糖=1:9(W/W),反应pH为2,反应温度60℃,反应时间2h.改性KGM透明度、粘度、冻融稳定性均比未改性KGM明显改善,并具有一定的耐酸、耐高温能力,且有相当的抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张升晖		39	323	11.0	16.0
2	吴绍艳	华中师范大学化学学院	9	164	8.0	9.0
4	颜益志		8	37	4.0	6.0