辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究

• 作者: 姜子涛 张云华 张清峰 李荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 异硫氰酸酯 水解 机理
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.026

摘要

本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响.结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定;在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度极快.同时,我们讨论了异硫氰酸酯的水解机理,并提出了一种提高其稳定性的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜子涛	天津商学院食品科学与工程系	25	321	11.0	17.0
2	李荣	天津商学院食品科学与工程系	20	272	10.0	16.0
3	张清峰	天津商学院食品科学与工程系	11	174	7.0	11.0
4	张云华	天津商学院食品科学与工程系	1	20	1.0	1.0