熟制对虾虾仁的辐照保鲜

• 作者: 伍玉洁 刘言宁 杨瑞金
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 对虾 货架期 腐败菌
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 113-117
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3805字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.09.032

摘要

对熟制对虾虾仁食品低剂量(1、3、6、9 kGy)60Coγ辐照试验结果表明,低剂量辐照足以杀灭高污染的腐败菌、致病菌.其中枯草芽孢菌的辐照钝化系数大,对辐照较不敏感.辐照对于延长产品的货架期效果明显.辐照会引起产品一系列理化性质的变化,主要表现为会在一定程度上引起产品中的营养物质、风味物质、质构和色泽等发生变化.感官评定结果表明,6 kGy以下剂量辐照样品的感官指标的变化可以为消费者所接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	刘言宁	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	20	1.0	1.0
3	伍玉洁	江南大学食品学院	1	20	1.0	1.0