增塑剂对大豆蛋白可食膜特性的影响

• 作者: 唐传核 姜燕 杨晓泉 温其标
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 增塑剂 大豆分离蛋白 谷氨酰胺转移酶
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 大豆加工
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 5376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.029

摘要

研究了增塑剂对大豆分离蛋白膜(热法成膜和酶法成膜)成膜特性的影响.增塑剂的种类(甘油、山梨醇或甘油山梨醇的等量混合物)对大豆分离蛋白膜的性能有明显影响.无论是否添加谷氨酰胺转移酶(TGase),以山梨醇为增塑剂的膜都具有最高的抗拉强度、表面疏水性和总可溶性物量,最低的断裂伸长率、水分含量和透光率.TGase处理SPI(4U/g.蛋白),可显著改善蛋白膜的抗拉强度和表面疏水性,抗拉强度和表面疏水性分别比对照膜增加10%～20%和17%～56%(P≤0.05);同时也明显降低了(P≤0.05)膜的断裂伸长率、水分含量、总可溶性物量及透光率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
3	姜燕	华南理工大学轻工与食品学院	8	169	7.0	8.0
4	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0