淀粉与碘的颜色反应与还原糖含量的关系

• 作者: 何正平 吴忠良 江培翃 陆红
• 来源期刊: 实验室研究与探索
• 学科: 生物学
• 关键词: 糖 颜色反应 还原糖含量
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 实验工艺与技巧
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: Q53
• 字数: 1553字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-7167.2005.03.012

摘要

将糖的定性实验和定量实验相结合,我们测定了淀粉遇碘呈不同颜色反应阶段还原糖的含量,给出定性实验一个量化的结果.当底物淀粉浓度为2 g/L,加入α-淀粉酶为0.5 u/mL时,0～2.5 min呈蓝色,2.5～5.5 min呈紫色,5.5～13.5 min呈红色,13.5 min后呈无色.对应颜色变化点还原糖的分解比率分别为45%(蓝色→紫色),66%(紫色→红色),76%(红色→无色).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江培翃		3	24	2.0	3.0
2	陆红		5	34	3.0	5.0
3	何正平		4	21	2.0	4.0
4	吴忠良		2	11	1.0	2.0