壳聚糖保鲜食品的机理及其应用的研究

• 作者: 刘峥颢 吴广臣 王庭欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 保鲜 机理
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 533-537
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 5300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.138

摘要

从壳聚糖的特征基团的作用、膜的作用、酶的变化三个方面着重讨论了壳聚糖保鲜食品的机理,并对壳聚糖膜保鲜食品的应用进行了分类介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庭欣	河北大学质量技术监督学院	45	665	15.0	25.0
2	吴广臣	河北大学质量技术监督学院	34	492	11.0	22.0
3	刘峥颢	河北大学质量技术监督学院	28	427	9.0	20.0