二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的抗氧化性研究

• 作者: 宁正祥 李卫 郑成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 二氢杨梅素月桂酸酯 抗氧化作用 猪油
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.011

摘要

用月桂酰氯对二氢杨梅素的羟基进行酯化,合成了二氢杨梅素月桂酸酯.并对二氢杨梅素月桂酸酯结构进行了红外光谱表征.通过对二氢杨梅素及二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中抗氧化性能比较试验,证实二氢杨梅素月桂酸酯能够持久、稳定地在猪油中发挥抗氧化作用,在猪油中的抗氧化能力比二氢杨梅素强,而二氢杨梅素在猪油氧化后期起到了促氧化作用.通过对二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中不同添加量抗氧化试验,得出二氢杨梅素月桂酸酯在猪油中的最佳添加量为1.0mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑成	广州大学生物与化学工程学院轻化系	161	1515	22.0	28.0
2	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
3	李卫	华南理工大学轻工与食品学院	29	287	9.0	16.0