拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 陆东和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 拐枣 营养保健 果汁
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-251
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.060

摘要

本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料的最佳配方为浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农科院农产品加工研究中心	61	846	17.0	26.0
2	陆东和	福建省农科院农产品加工研究中心	36	423	12.0	20.0
3	林晓姿	福建省农科院农产品加工研究中心	55	755	15.0	25.0
4	李维新	福建省农科院农产品加工研究中心	44	631	14.0	24.0