山西老陈醋酿酒酵母菌共培养体系的研究

• 作者: 吕利华 梁丽绒 赵良启
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 酵母菌 共培养 乙醇 乙酸乙酯
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.12.004

摘要

通过对山西老陈醋大曲的富集培养,筛选到9株高产乙醇或高产乙酸乙酯的酵母菌功能菌株,分别挑选高产乙醇和乙酸乙酯的酵母菌各1株(经分类鉴定,二者分别为酿酒酵母和异常汉逊酵母)进行共培养试验.通过L16(45)正交试验选择的最佳共培养条件为:麦芽汁培养基、pH值4.0、33℃、80 r/min摇床培养.应用该共培养物进行了酿酒试验,乙醇和乙酸乙酯产量分别达到体积分数为5.93%和0.02%.以3%的共培养物加入到传统山西老陈醋的酿酒过程中,主要生产指标较传统工艺有显著提高,其乙醇产量提高14%,糖醇转化率提高18.6%,乙酸乙酯的含量提高了1倍.结果表明,通过构建功能菌共培养体系改善大曲微生物的群落结构,提高传统酿造产品的产量与质量是一条可行的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵良启	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	57	617	13.0	22.0
2	吕利华	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	19	251	9.0	15.0
3	梁丽绒	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	3	79	3.0	3.0