百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 姚茂君 张永康 欧阳辉 麻成金
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 百合乳饮料 生产工艺条件 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 269-272
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.061

摘要

本文研究了百合乳饮料的生产工艺条件,并对影响百合乳饮料稳定性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨,结果表明:采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;采用百合干片浆液:百合精粉浆液=1:4、1.0%脱脂乳粉、4.0%蔗糖、30×10-6乙基麦芽酚的原料配方以及pH值为6.5、均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件,百合乳饮料的风味和品质较好.