微波辐射合成大豆分离蛋白--糖接枝物的功能性

• 作者: 刘晓亚 李剑 管军军 裘爱泳 马云辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性 微波辐射 合成 SPI-糖接枝物
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.003

摘要

采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究.结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及产物的接枝度(DG)影响着SPI-糖接枝物的功能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
2	刘晓亚	江南大学化学与材料工程学院	275	2088	22.0	30.0
3	马云辉	江南大学食品学院	5	42	3.0	5.0
4	管军军	江南大学食品学院	11	149	7.0	11.0