ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景

• 作者: 施庆珊 欧阳友生 陈仪本
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 微生物合成 食品保鲜剂 应用
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.023

摘要

ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)的微生物合成进行生产.ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点,因而在食品保鲜方面的应用越来越多.文中简单介绍了ε-聚赖氨酸有关微生物合成的方法,重点介绍了ε-聚赖氨酸作为食品保鲜剂的抑菌特性及在食品等方面的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施庆珊	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	65	943	18.0	28.0
2	欧阳友生	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	84	1274	20.0	32.0
3	陈仪本	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	76	1390	22.0	34.0