冷冻保藏对大豆分离蛋白膜机械性能的影响

• 作者: 包惠燕 李爱军 杨爱华 欧仕益 蒙浩荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白膜 单甘酯 葡萄糖 冷冻保藏
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.007

摘要

用大豆分离蛋白(SPI)制备可食性包装膜时,在成膜溶液中分别添加单甘酯、葡萄糖制成大豆分离蛋白膜,将其分别在室温下(RH 65%)保存2d以上和在冷冻保藏7d后测定机械性能,发现添加这些物质后制得的膜的机械性能均受到影响:含单甘酯的膜的抗拉强度(TS)增加超过25%,断裂伸长率(E)变化不大;而含葡萄糖的膜TS增加了35%以上,E增加了55%以上.冷冻对各种SPI膜的机械性能有不同影响,对含葡萄糖的SPI膜的抗拉强度影响很大,TS下降达50%,对其他SPI膜的影响不太大,这意味着不含葡萄糖的SPI膜可用于冷冻食品包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	包惠燕	暨南大学食品科学与工程系	19	528	12.0	19.0
3	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
4	杨爱华	暨南大学食品科学与工程系	11	187	9.0	11.0
5	蒙浩荣	暨南大学食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0