澳洲青苹加工适性的测定研究

• 作者: 仇农学 葛含静 陈姗姗
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲青苹 可溶性固形物 有机酸 多酚类物质 绿原酸
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 2874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.033

摘要

澳洲青苹是高酸品种之一,文中对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究,并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较.结果表明,澳洲青苹的硬度为8.106 kg/cm2,出汁率75.702%,固形物含量13.62%,有机酸含量0.655%,Vc含量87.2 mg/kg,而引起果汁酶促褐变的主要底物--多酚类物质(以绿原酸为主)为61.82mg/L.与常用加工品种相比,其各项指标更符合果汁加工的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0
2	陈姗姗	陕西师范大学食品工程系	10	57	6.0	7.0
3	葛含静	陕西师范大学食品工程系	5	20	3.0	4.0