金乡县煎炸食品油卫生质量调查分析

• 作者: 毕延光 王曼 高春芝
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油 酸价 过氧化值 羰基价 调查分析
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 卫生监督
• 页码范围: 842-843
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6245.2005.11.034

摘要

目的:了解我县煎炸食品油的卫生质量问题,更好对煎炸食品油卫生质量进行监测,为制定煎炸食品油卫生质量提供依据.方法:2004年6～7月,采用随机抽样方法,抽取城区及乡镇煎炸食品使用油各50份,对其进行酸价、过氧化值、羰基价三项指标进行检验.结果:100份煎炸油卫生质量进行监测分析,酸价、过氧化值、羰基价含量分别为0.55～5.86,X 2.61;2.21-58.53meq/kg,X 21.53;12.42-80.63meq/kg,X31.23.乡镇使用煎炸食品油的卫生质量比城区煎炸食品油,经统计学检验二者无显著性差异,(X2=2.99,P＞0.05).结论:我县煎炸食品油脂基本符合国家标准,其原因主要是边炸边添加新油而降低了油脂中酸价、过氧化值、羰基价.