天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究

• 作者: 刘毅 南庆贤 李兴民 杜艳 谢辉 霍晓娜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 天然抗氧化剂 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.038

摘要

利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较.结果表明,2种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著降低了氧化酸败异味的产生.同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	南庆贤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	2357	28.0	42.0
3	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
4	霍晓娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	257	8.0	11.0
5	谢辉		2	63	2.0	2.0
6	杜艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	266	8.0	16.0