几种常见食用菌清除羟基自由基能力的研究

• 作者: 连宾 马晓华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羟自由基 食用菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.007

摘要

文中测定了几种常见食用菌的清除羟自由基能力,并初步分析了食用菌抗羟自由基物质的主要来源.结果表明,7种食用菌对羟自由基均有显著的清除作用,但不同食用菌所具有的清除羟自由基能力各不相同,它们清除羟自由基能力的强弱顺序为:真姬菇＞茶树菇＞双孢蘑菇＞秀珍菇＞香菇＞平菇＞黄金针菇.此外,不同食用菌清除自由基的物质也各不相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连宾	南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室	37	668	15.0	25.0
2	马晓华	南京师范大学生命科学学院微生物工程重点实验室	3	92	1.0	3.0