柿子醋的非生物返浊及其澄清处理

• 作者: 孙俊良 王欢 邓振坤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子醋 澄清 非生物返浊 孙俊良:硕士,副教授
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.01.009

摘要

柿子醋在其生产和贮存过程中,会因为发生非生物性氧化而产生浑浊现象.为了解决此问题,实验中选用了明胶、皂土、琼脂、果胶酶、PVPP等几种不同澄清剂进行了筛选研究.结果表明,3.5%明胶澄清效果较好,其透光率为85.7%,且能维持原醋的色泽、酸度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
2	王欢	河南科技学院食品学院	4	34	2.0	4.0
3	邓振坤	河南科技学院食品学院	1	20	1.0	1.0