番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 刘金宝 曾献春 李晓华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 胡萝卜 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.029

摘要

开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料.方法:以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方.结果:用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方:番茄、胡萝卜混合汁配比3:7,2%葡萄糖,2%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方:番茄、胡萝卜混合汁配比3:7,发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方:发酵原液中添加蔗糖5%,柠檬酸0.02%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%,黄原胶0.03%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金宝	新疆医科大学公共卫生学院	143	809	16.0	21.0
2	曾献春	新疆师范大学生环学院	36	287	9.0	16.0
3	李晓华	新疆大学生命科学与技术学院	7	80	5.0	7.0