壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用

• 作者: 徐春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 果胶酶 壳聚糖 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 255-257
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.059

摘要

本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响,并通过正交试验,确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0.04%,壳聚糖0.04%,于20℃、自然pH条件下,澄清时间2.5h.壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的应用,有效地提高了红葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果,澄清后的红葡萄酒感官质量明显优于单一澄清剂法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐春		12	113	5.0	10.0