低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究

• 作者: 关彦明 周志桥 张金泽 曾明 林静 薛毅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 低醇发酵饮料 香气成分
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 饮料加工工艺
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS27
• 字数: 3331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.032

摘要

确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件.同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分.结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛毅		17	388	9.0	17.0
2	张金泽		14	86	5.0	9.0
3	关彦明		3	15	2.0	3.0
4	曾明		32	68	5.0	7.0
5	林静		7	17	2.0	4.0
6	周志桥		5	25	3.0	5.0