食品中丙烯酰胺分析方法研究进展

• 作者: 刘野 胡小松 袁媛 陈芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 分析方法 GC-MS LC-MS LC-MS/MS
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.030

摘要

自从食品中发现一种潜在的致癌物质--丙烯酰胺后,世界各国的科学家进行了广泛深入的研究,在食品中丙烯酰胺的分析方法、形成机理、减少措施、暴露研究及风险评估等方面均有所进展.文中主要集中在食品中丙烯酰胺分析方法研究方面,主要包括水源水中丙烯酰胺的分析、聚丙烯酰胺中残留丙烯酰胺的分析以及采用GC-MS、LC-MS和LC-MS/MS连用的方法精确分析食品中的丙烯酰胺,并提出了对食品中丙烯酰胺研究的进一步展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	陈芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	1281	20.0	30.0
3	刘野	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	76	4.0	5.0
4	袁媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	124	6.0	11.0