大枣红色素的提取及其稳定性

• 作者: 吕磊 李宏燕 樊君 郭涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大枣 红色素 超声波 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TQ461
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.007

摘要

用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min.同时研究了光照、pH值、H2o2、Na2SO3等因素对色素稳定性的影响,结果表明大枣红色素除在强氧化剂H2O2和碱性环境中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕磊	西北大学化工学院	4	216	4.0	4.0
2	樊君	西北大学化工学院	106	970	16.0	26.0
3	李宏燕	西北大学化工学院	40	244	7.0	14.0
5	郭涛	西北大学化工学院	6	33	1.0	5.0