番茄红素微胶囊的稳定性研究

• 作者: 冯作山 赵晓燕 陈复生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素微胶囊 番茄红素纯提物与粗提物 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.10.012

摘要

研究了番茄红素微胶囊在不同时间、光、热及微波条件的稳定性,并与番茄红素纯提物和粗提物进行稳定性对照实验.结果表明,番茄红素经微胶囊化后贮藏稳定性大为改善,为番茄制品的护色与安全贮藏提供了参考和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	陈复生	河南工业大学科研处	347	1647	19.0	27.0
3	赵晓燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	94	6.0	7.0