冻藏条件对蛤的蛋白质冷冻变性的影响及其改善的实验研究

• 作者: 关志强 宋小勇 李敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛤 蛋白质冷冻变性 冻藏温度 冻藏时间 抗冻剂
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: Q518.4
• 字数: 2937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.036

摘要

以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果.结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影响,且温度越低,变性越小;无完整细胞形态的贝糜的变性幅度最大,碎贝肉次之;添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性,尤其能使贝糜肌原纤维蛋白质的稳定性大大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	湛江海洋大学工程学院	18	97	6.0	9.0
2	关志强	湛江海洋大学工程学院	10	92	6.0	9.0
3	宋小勇	湛江海洋大学工程学院	2	43	2.0	2.0