胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究

• 作者: 姚惠源 张晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 大米胚芽 氨基丁酸 胰蛋白酶 富集
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: O629.71
• 字数: 2795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.026

摘要

研究了胰蛋白酶水解米胚蛋白富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过单因素实验和正交实验等确定了最佳的米胚芽水解并富集GABA的工艺条件,即料水比为1/14,温度为40℃,加酶量为4080U/100g米胚芽,反应7h后,加入1.5g/100ml的米胚芽,40℃继续反应6h,GABA产量可达2.26g/100g,比未富集前的0.028g/100g提高了80倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0